肉を漬け込む前 
桜のチップは燻して直火式のスモークハウスで使用

、肉の筋や余分な脂などを取り除
  き、調合した調味液に漬込み、  長期間専用の冷蔵庫で熟成しま  す。

、十分に熟成したら肉の形をその  まま生かしてスモークハウス
  (燻製室)に吊るします。

、炭火でしばらく乾燥させます。  その後長時間燻煙します。

4、温度を上げて更に数時間燻煙し  て熱を中心まで通して仕上げま  す。(熱燻といいます)



Ham (ハム) シリーズ
※当ページ表示価格は税抜き価格です
                                       厳選した京都府産豚肉を使用しています

 商品名
主原料
商品内容
容量 
価格(税抜き)
豚ロース肉 ハムステーキが一番おすすめです。周囲に残した脂分に染み込んだ旨味が加熱によって溶け出しいい味が出ます。
100g
あたり
厚切り  608円+税
スライス 628円+税
《無添加
ヒレハム
豚ヒレ肉 めずらしいヒレ肉のハム。とても柔らかく、薄めに切って生で食べるのが一番おいしいです。
100g
あたり
ブロック 590円+税
《無添加》
京地鶏のハム
鶏肉 燻製と同じ500日以上飼育した鶏肉を主原料にあっさりと薄味に仕上げました。鶏自体に味があるので、薄味でも旨味と歯ごたえ十分。そのままでも炒めてでもお好みでお食べ下さい。  1パック
  120g
スライス  525円+税
《無添加》 鹿ハム 鹿肉 美山の山野を自由に駆け巡っている野生の鹿を製品にしました。自然解凍後、加熱せずに食べられますが、ハムの肉汁が気になる方は、フライパンなどで軽く炒めて下さい。   140g
    825円+税

 


                               アイスヴァイン

 商品名
商品内容
容量 
価格(税抜き)


アイスヴァイン

アイスヴァインは豚のすね肉で作った珍しいハムです。じっくりと熟成したすね肉を低温で茹でて仕上げました。加熱せずに生のままでお召し上がりいただけます。加熱する場合は、軽く温める程度が美味しいです。薄味に仕上がっていますので、お好みで軽く塩を振ったり、マスタードや辛し醤油などをつけてお召し上がり下さい。



100g
あたり
ブロック 
530円+税


ケルンシンケン

燻煙の芳香と熟成のハム
「母豚」といっても流通していませんが、豚を産むためだけに育てられた豚の事で、そちらを使用しています。
長い日数で飼われている為、硬い肉質のですが、味がのっています。燻製も、通常当店のハムを仕上げる時は、1回するものの
「ケルンシンケン」はその燻製の行程を3回しています。しっかりとした味の肉に、スーモーキーな香りが深く染み込んでいますので、仕上がりは味わい深いものです。ぜひ、焼かずにそのままお召し上がり下さい。
又は、ライ麦などのしっかりしたタイプのパンに、野菜と「ケルンシンケン」をサンドするのも美味しいです。

100g
あたり
ブロック 
730円+税



いのししパストラミ

 

美山の山の幸で育った猪
熟成した猪のロースやモモ肉に黒こしょうをまぶし、じっくり燻製しました。猪の風味と黒こしょうの香りが絶妙。ビールなどのおつまみやハード系のパンに挟んだサンドイッッチに合います。
100g
あたり

720円+税

 


                           

               ケルンシンケン              いのししパストラミ






 

ハムの解凍方法

冷凍状態であれば腐敗の心配はありませんが、僅かずつ風味が落ちていきますので、賞味期限内にお食べ下さい。解凍した場合は未開封の冷蔵保存(10℃以下)で解凍後10日以内にお食べ下さい。開封後は3日以内にお食べ下さい。

●冷蔵庫の自然解凍が一番向いています。
●お急ぎの時はパックのまま流水にさらして解凍して下さい。
※電子レンジでの解凍は表面だけ解けてしまいますので避けて下さい。



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